激素是生化信使，它通过血液循环传递到目标组织。其两种主要形式分别为天然激素和化学作用产生的同化激素。 这些荷尔蒙和同化激素可加速家禽 / 畜的生长并改变其肥 / 瘦肉的比例。在欧盟外的很多国家和地区，荷尔蒙和同化激素作为有效的性激素物质被合法地用以促进家禽 / 畜的生长。 有些国家（如美国）则认为这类物质是无风险的。然而，在欧洲这类加速生长类激素物质是被禁止使用的。 但在缺乏有效的兽医监控的情况下，使用违禁激素难以得到控制，从而给消费者带来风险。因此，安全快速的检测分析体系对于有效保护消费者利益而言至关重要。